City Cooks Mutfağı/Etiler

  City Cooks Mutfağı, 2010 yılında Etiler Alkent sitesinde hizmet vermeye başlamış. Workshop eğitimleri, Mutfak Kiralama, Danışmanlık, Etkinlikler ve Catering gibi hizmetler sunuluyor. Eğitimler için 25 kişilik eğitim mutfağı, , Toplantı Salonu, Barista ve Kahve Eğitim standı, 100 kişilik davet düzenlenebilen bir terası var. 25 kişilik gruplar halinde katılabildiğiniz workshoplarda mutfağa dair dair temel bilgilerin dışında alanında uzman şeflerden pratik bilgiler öğrenebilirsiniz. City Cooks Mutfağında kişiye özel verilen eğitimler dışında Doğum Günü, Düğün, Nişan , Lansman,, Gala gecesi etkinlikleri, Bayi ve Müşteri toplantıları, özel davetleriniz için catering hizmetinden faydalanabiliyorsunuz.

  Yılbaşı öncesi Stilika bloğunun sahibi Rabia'nın davetiyle City Cooks Mutfağı'nı daha yakından tanıma imkanım oldu. Yılbaşı öncesi  Şef Barış Aytekin ve Recep Aydoğan'la Cook ürünlerini kullanarak Narlı ve Kestaneli İç Pilav, Buharda Pişmiş Kış Sebzeleri, Hindi Tandır, Fıstıklı Kaymak Kreması ile Baharatlı Bal Kabağı yaptık. Yemekleri yaparken mutfağa dair ufak tefek ipuçları da aldık. Mesela; soğan doğrarken gözünüzün yanmaması için şunları yapmamız gerekiyor: Soğan doğrarken dik ve soğandan olabildiğince uzak duruyorsunuz. Burnunuzdan değil ağzınızdan nefes alıyorsunuz. Gelelim tariflerimize;

Bu tarife bayıldım. Kesinlikle denemenizi tavsiye ederim :)

Narlı ve Kestaneli İç Pilav:

Malzemeler:

600 gr pirinç

2 yemek kaşığı sıvı yağ

1 lt tavuk suyu

200 gr nar

250 gr kestane (soyulmuş ve haşlanmış olacak. 7-8 dakika 200 derecelik fırına verebilirsiniz.)

150 gr kuş üzümü (ılık suda bekletilmiş)

50 gr çam fıstığı

2 adet küp şeker

1 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı tuz

80 ml zeytiğyağı

1 adet soğan

1 çay kaşığı karabiber

2 çay kaşığı yenibahar

1 çay kaşığı tarçın

Yapılışı:

Bir tencerede tereyağını eritin. Tereyağ eridikten sonra zeytinyağını koyun. Ardından çam fıstığını da ilave edip kavurun. 1 diş sarımsak atın. Soğanı ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun.(  Şefimiz pirinci 20 dakika sıcak suda bekletmemiz gerektiğini söyledi. Pilav yapmadan önce ben de mutlaka sıcak suda bekletirim.) Pirinçleri de yaklaşık 10 dakika kavurun. Tavuk suyunu ve baharatları ekleyin. Sarımsağı içinden alın. Pişmesine yakın kestane ve kuş üzümlerini atıp karıştırın. Ocağın altını kapatıp demlendirin. Bu sırada narı ilave edip karıştırın.

Hindi Tandır:

Malzemeler:

1 adet Hindi But
1 adet Kereviz
1 adet Havuç
1 adet Soğan
1 adet Patates
*Kereviz, Havuç, Soğan, Patates soyulmuş, iri doğranmış olacak.
8 diş sarımsak
10 dal taze kekik
Hardal
Tuz
Tane Karabiber

Yapılışı:
Hindi butu açarak kemiğini çıkartın. Hindi butunun derili tarafına bıçakla çizikler atın. Sarımsakların yarısını bıçakla ezip bu çiziklere yerleştirin. Açılmış hindi butunun içerisine; hardal sürün. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Taze kekiğin yarısını koyun.Sarımsakları bıçakla ezip yarısını koyun.Hindi butunu katlayarak sarın. Fırın ipi ile bağlayın. Isıtılmış tavada tüm yüzeylerini izleyip tavadan alın. Ardından tavaya sebzeleri atıp kavurun. Tavaya yapışan parçaları temizlemek için bir miktar su ekleyin. Hindi tandırı da tekrar tavaya alıp nemlendirin. Streç filimi yayın Hindi butunu sıkıca sarın.Ardından Cook Çok Amaçlı Folyo ile tandırı tekrar sarıp kenara ayırın.(Biz workshopta Cook ürünlerini kullandık.)  Sotelenmiş sebzeleri fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine kalan kekiği de atın. Biraz zeytinyağı gezdirin. Sarılmış hindi butunu sebzelerin üzerine yerleştirin. 200 derece fırında yarım saat pişirin. Isıyı 170 derece'ye düşürüp bir saat daha pişirin.

Buharda Pişmiş Kış Sebzeleri:

Malzemeler:

8 adet Brüksel Lahanası

2 adet Havuç

1 adet Brokoli

1 adet Karnıbahar

1 adet Patates

Zeytinyağı

Tuz 

Tane Karabiber

1 çay kaşığı köri

2 diş sarımsak

Yapılışı:

Sebzelerin kabuklarını soyup temizleyin ve doğrayın. Tüm sebzeleri bir kapta karıştırıp tuz, karabiber ve zeytinyağı ile harmanlayın. Bir tencereye su koyup ocağa alın. Sarımsak ve Zerdeçalı ekledikten sonra alıp Cook Çok Amaçlı Alüminyum Folyo ile sebzelerin üzerini kapatıp yumuşayana kadar tencerenin üzerinde tutun.

Fıstıklı Kaymak Kreması ile Baharatlı Balkabağı:

Malzemeler:
1 kg balkabağı
1 diş sarımsak
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Yarım çay kaşığı tarçın
2 yemek kaşığı balzamik sirke
Tuz
Karabiber
Taze nane
Kaymak
Krema

Yapılışı:
Bal kabaklarını 1 cm kalınlığında dilimleyin. Sarımsağı ince zeytinyağında soteleyin. Bal kabaklarını ekleyip sotelemeye devam edin.Tarçın ve şekeri ekleyip karıştırın. Sirkeyi ilave edip tuz, karabiber serpiştirin. Ocaktan alıp üzerine kapak kapatın ve 15 dakika dinlendirin. Servis tabağına alıp taze nane ve haşhaş tohumu ile süsleyin. Kaymağı krema ile çırparak yumuşatın. İçerisine fıstığı ilave edin. Bal kabağının altına bu karışımı sürüp servis edin.

Adres:

Alkent sitesi, Etiler

Telefon:

0212 590 61 61

Workshop için City Cooks'a ve ürünler için Cook'a çok teşekkürler.

Pf Changs Blogger Toplantısı Ekim 2014

1993 yılında merkezi ABD-Arizona'da bulunan ve dünyada 225'ten fazla şubesi bulunan, Chine Bistro markası P.F. Changs ın kurucusu Philiph Chıang, Türkiyedeydi. Tadım etkinliği ve blogger toplantısı şeklinde geçen gecede Philiph Chıang ve P.F. Changs in hayatıyla ilgili bilgiler edinip, çıkarttıkları yeni ürünleri de tattık. Dynamite Shimp konusunda iddialı oldukları kadar sushide de iddialı olduklarını belirtti.

 Edame adlı soya fasulyesi ile başlangıç yaptık.

  Ardından Levrek, Somon ve Tuna Sashimilere geçtik.

Dragon Rolls, Califonia Rolls,Bosphorus, Rainbow da diğer atıştırmalıklardan.. Biz Türkler acıyı severiz. Ancak Dragon Rollsdaki acı o kadar yoğun değildi.

 

Bakın bu da Dynamite Shrimp li Rolls :)

Ana yemek olarak Mongolian Beef masamızdaydı.

Vee en sevdiğim Dynamite Shrimp.. Dynamite Shrimp masaya gelir gelmez yoğun bir ilgi gördü.

Geceyi Great  Wall of Chocolate ile tatlı bir şekilde sonlandırdık..

 

Bu güzel davet için P.F Changs'e çok teşekkürler.

Adres:
 Etiler mah. Nispetiye cad. no:94 Beşiktaş


 

P.F. Changs / Etiler/ Nispetiye

Pf Changs, 1993 yılında kurulmuş, merkezi Abd- ARizona'da bulunan; Kuzey Amerika, Güney Amerika, Kanada ve Orta Doğuda 225'ten fazla restoranıyla hizmet veren Chine Bistro markası. P.F Chang's ile ilgili daha önce ayrıntılı bir yazı yazmıştım. Daha önceki yazıma buradan ulaşabilirsiniz. Dün akşam Sevgililer gününe özel hazırlanmış menüyü denemek için ordaydık. 14 Şubat Sevgililer günü için oluşturdukları menüyü beğendim.. 

Başlangıçlardan Dynamit Shrimp ve Dumplings; Ana yemeklerden de Beef with Broccolli ve Dali Chicken'ı seçtik..

Dynamite Shrimp

Dumplings

 Latte eşliğinde Aşkın Tatlısı ile finali yaptık :) 

Çin mutfağını seviyorsanız 13,14,15 Şubat tarihleri arasında PF Changs'a uğramanızı tavsiye ederim.

Bizi güler yüzlü bir şekilde ağırladıkları için PF Changs' a teşekkür ederim :)

2 Kişilik menü fiyatı:

190 TL

Adres: 

Nispetiye Caddesi,Etiler Telefon Numarası: 0212 358 60 60 

Çalışma Saatleri: Hafta içi: 11.00-23.00 Hafta sonu 11.30-23.30

P.F Chang's Etkinliği-Etiler/Nispetiye

2 Mayıs Perşembe günü Etiler Nispetiye caddesinde bulunan P.F Chang's etkinliğine davetliydim.Bu davetle birlikte Çin mutfağını keşfetme imkanı buldum.Yemek süresince kendimizi özel hissettirmek için ellerinden geleni yaptılar.Hizmet,güler yüzlü olmaları oldukça hoşuma gitti.Bence Çin mutfağını sevenlerin uğraması gereken mekanlardan biri.

P.F Chang's 1993 yılında kurulmuş,merkezi ABD-Arizona'da bulunan;Kuzey Amerika,Güney Amerika,Kanada ve Orta Doğuda 225'ten fazla restoranıyla hizmet veren Chine Bistro markası.Merkezi Arizona olduğu için yemekler Amerikan'laştırılmış. Mutfakta ounce ve gallon gibi Amerikan ölçü birimleri kullanılıyormuş.Porsiyonların tadı,sunumu, görünüşü Dubai,Las Vegas veya Meksikada yediğiniz P.F. Chang's şubesiyle aynı.P.F. Chang's ta herşey standart. P.F'in işletme müdürü Baran Bey de bize eşlik etti.Bize P.F Changsle ilgili bilgiler verdi. P.F Chang's te 160 çalışan bulunuyor.P.F. Chang's ta çalışan herkes iyi bir eğitimden geçmiş.Şefleri Yurtdışında 3 ay eğitim görmüş.Daha sonra da oradaki şef buraya gelip bir süre destek olmuş. P.F. Chang's açılmadan önce 80 çalışanın aileleri davet edilmiş.Aileleriyle birlikte yemek yemişler.Kalan 80 kişi onlara hizmet etmiş.Ertesi akşam da diğer 80 kişi çalışıp diğer 80 kişinin ailelerine hizmet etmişler.Çalışanlara değer vermeleri çok hoşuma gitti.Keşke çoğu restaurant açılmadan önce böyle çalışanlarına saygılı ,düşünceli davransa.. Benim çok önem verdiğim konu: temizlik.Bilirsiniz ki çoğu lüx restaurantta bile yemek,hizmet iyi olmasına rağmen tuvaletlerine girdiğinizde hayal kırıklığına uğruyorsunuz.Üniversitedeyken hocam şöyle demişti:"Ben yemek yemeğe gittiğimde ilk olarak tuvaletlere bakarım.Sizde bir işletmede işlerin yolunda olup olmadığını anlamak isterseniz tuvaletine bakın."Çok doğru bir tespit.Burası temizlik konusunda çok hassas bir restaurant.Sağlık Bakanlığı tarafından temizlik konusunda tam not alan restaurantlardan biri. Çin tuzu hiçbir şekilde yemeklerini kullanmadıklarını belirtti ve marketlerde satılan ürünlerin üzerinde bulunan E621 kod Çin tuzuna tekabül ediyor.Önemli bir bilgi. Bizim için hazırladıkları menü; üç başlangıç, dört ana yemek ve iki tatlıdan oluşuyor. Başlangıçlar Vegetarian lettuce wrap,Dynamite shrimp ve Chicken dumplings Pan fried . Vegetarian lettuce wrap;Özel aperatiflerinin tofu ile yapılan vejetaryen versiyonu. Wegetarian lettuce wrap'ı özel kılan üzerine döktüğünüz sos.Her çalışanın kendine özgü bir sosu varmış.Cihan Bey bizim için özel bir sos hazırladı.Şeffaf olan pirinç sirkesi,ortadaki soya sos, sondaki ise acı sos. Altta ise Çin hardalı ve acılı sos. Wegetarian lettuce wrap'ı marulun içine sararak yiyorsunuz.Marulların boyutları aynı olmak zorundaymış.J.F. Chang's ın İşletme Müdürü Baran bey,malzemelerin çoğunlukla ziyan olduğunu ancak bu durumdan rahatsız olduklarını ;artık olan yemeklerin çeşitli kurumlara bağışlanmasıyla ilgili bir çalışma yapmayı düşündüklerini bildirdi. Diynamite Shrimp,Acılı baharatlı sosla harmanlanmadan önce panelenen bol aromalı karides ;soğan parçalarıyla ikram ediliyor.Acılı baharatlı sos müthiş bir lezzet katmış. Chicken Damplings Pan Fried,Elde yapılan "vonton" lar buharda pişirilip,kızartıldıktan sonra özel sos ile servis ediliyor. Ana Yemekler;Chang's Spıcy Chicken,"Wok" Charred Beef,Shrimp with candıed walnuts,Lo mein Cambo. Chang's Spıcy Chicken,Baharatlı,tatlı ve narenciye sos içinde pişirilen,küp şeklinde doğranmış tavuk. Charred Beef(Resmin sağ tarafında),Marine edilmiş beyaz mantar,shiitake mantarları ve tatlı biberler ile karamelize edilen dana dilimleri. Lo Mein Combo,Klasik Çin "noodle" ları sebze,et,tavuk ve karidesli olarak karışık bir şekilde servis ediliyor. Shrimp with Candied Walnuts;Karidesler,şekerlenmiş cevizler kremsi bir sos ile "wok" ta sotelendikten sonra mini elma topları ile servis ediliyor. Tatlılar;Great Wall Of Chocalete ve Banana Spring Sos. Greet Wall Of Chocalete,Damla çikolatalardan oluşan,ahududu sos ile sunulan 6 katlı kek.(Masamıza geldiğinde bir Hollywood yıldızmış gibi ilgi gördü :)Ahududu sos çok yakışmış.Tadı güzeldi ama sanki şekeri az gibiydi .Ben çok şekerli yemeye alışkın olduğumdan bana da öyle gelmiş olabilir.Sunumu oldukça iyiydi. Banana Spring Rools, Tarçın ve şekerle karıştırılıp "wonton" a sarılan ve yağda kızartılan muz.(Farklı bir tadı var.Ama benim damak zevkime pek uymadı :) Tatlı sonrası Dilek kurabiyeleriyle birlikte Portakal çayı ikram edildi.Tadı bana bitki çayını anımsattı.Bitki çaylarını sevenler mutlaka içmeli. Falımdan çıkan not. P.F. Chang's te ıslak mendiller de oldukça orjinal :)Islak mendillerine bayıldım. Çok güzel karşıladıkları ve çok güzel hediyelerle bizi uğurladıkları için P.F. Chang's a çok teşekkür ederim. Fiyat Listesi: Chang's Vegetarian Lettuce Wramp:21 TL Dynamite Shrimp:28 TL Chicken Dumplings Pan Fried:15 TL Chang's Spıcy Chicken:32 TL "Wok" Charred Beef: 38 TL Shrimp with candıed walnuts:46 TL Lo mein Cambo:26 TL Great Wall Of Chocalete :26 TL Banana Spring Sos: 18TL Adres: Nispetiye Caddesi,Etiler Telefon Numarası: 0212 358 60 60 Çalışma Saatleri: Hafta içi: 11.00-23.00 Hafta sonu 11.30-23.30